彩椒牛肉粒

材料： 牛外脊肉，彩椒，辣酱，盐，生抽，糖，醋，葱姜末
1. 牛肉洗净去切小粒，彩椒分别切小粒，葱姜均切末
2. 将切好的牛肉在开水中焯一下取出，控干水分备用
3. 炒锅倒入适量油，下入葱姜末，辣酱炒香，加入牛肉粒，糖，醋，盐，炒匀，再放入彩椒，翻炒均匀即可出锅
如果你有足够的时间，尽量把牛肉粒切小一点。

西米水果捞

材料：各种新鲜水果，西米，牛奶，椰汁和蜂蜜

做法：煮西米的方法就是把水煮开后，倒入西米大火煮十分钟后（中间用勺子搅动一下，防粘在一起），停火盖上盖闷十来分钟。西米变晶莹剔透后捞起冲凉开水（或放上冰块）后装入碗中。加入牛奶，椰汁和自己喜欢的各种新鲜水果，再加入两勺蜂蜜拌匀即可。

萝卜糕

原料： 粘米粉1 磅; 糖半茶匙; 腊肠2 条; 盐1/2 茶匙; 暇米1 汤匙; 胡椒粉1/4 茶匙; 香菇2 朵; 油1 汤匙; 萝卜3 磅 (1 大条); 九寸圆烤盘 (3寸高)1 个; 姜1 片; 上汤8 杯.





做萝卜糕的秘诀: 以猪骨、 鸡骨、 火腿熬成上汤， 煮萝卜及开粉浆， 蒸出的糕特别鲜甜味美。

1. 暇米、 香菇洗净后浸透 与腊肠同切成粒， 炒香。
2. 萝卜去皮刨成丝， 加姜炒透， 倒入上汤 5 杯， 煮 20 分钟至熟透。 加入暇米、 香菇、 腊肠 ，再煮一会， 下糖、 盐、胡椒粉。
3. 另以上汤 3 杯 放凉后， 倒入1 磅粘米粉搅匀。 立即倒入已煮好仍很烫的萝卜内， 边倒边搅 使成糊状。
4. 烤盘涂油， 倒入糊浆 ， 大火蒸1小时即可。
5. 蒸好的萝卜糕， 洒葱花及炒香的芝麻， 趁热上桌， 软滑鲜香。
6. 剩余的放凉后置冰箱1夜， 翌日取出切片， 用平底锅慢火煎至两面金黄 ， 香味朴鼻， 保证好吃。
   

(菜谱友情提供：Jinni Goh)

啤酒鸭

这是一道风味特别的菜，也是我家待客的当家菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，据道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说嘛。

先将这些材料准备好：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。

　　现在我开始操作，先将鸭肉洗净，再剁成6厘米的大方块，甜豆撕去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍碎，辣椒切成丝。用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅，装盘上桌。

　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味啊！

东坡肘子

原料：猪肘子，雪豆，葱，姜，酒

作法：

1。 用刀将肘子沿长方向切开，取中出中间的骨头，注意不能割破其它地方的猪皮，当然也不要切着自己的手。
2。猪皮朝下，把肉铺平后，用刀横竖各切几刀，使肉成2厘米大的小块。下刀时不要切到底，以免割破猪皮。
3。用刀背把骨头拍裂。
4。骨头在下，肘子肉在上，置如水中煮开后，倒掉脏水。然后把肉洗净，再放入水中，仍然是骨头在下，肘子肉在上，防止肉黏在锅底。
5。加入适量的料酒，盐，糖，姜和葱结，大火煮开后，改中火，倒入雪豆，再著2个小时。起锅后，撒上一点葱花即可。

芹香藕片

材 料:

蓮 藕 4 兩
雲 耳 1 兩
馬 蹄 4 粒
百 合 1 兩
紅 椒 1 隻
中 芹 菜 1 棵

調 味 料:

湯 1 杯
鹽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
魚 露 1/2 茶 匙

　

食 療 功 效

此 菜 清 甜 爽 口 ， 賣 相 吸 引 ， 還 可 清 熱 補 肺 ， 潤 膚 養 顏 。

製 法

1. 所 有 材 料 洗 淨 。 蓮 藕 和 馬 蹄 切 薄 片 ； 雲 耳 洗 淨 後 浸 軟 ； 紅 椒 切 角 ； 中 芹 剁 碎 ； 百 合 去 腳 切 開 。
2. 先 將 中 芹 碎 爆 香 ， 加 點 油 才 加 入 蓮 藕 片 、 馬 蹄 片 、 百 合 略 炒 ， 再 加 入 雲 耳 和 紅 椒 ， 下 少 許 湯 略 炒 。
3. 在 剩 下 的 湯 中 加 入 調 味 料 ， 攪 勻 。 開 猛 火 ， 把 湯 倒 入 ， 快 手 炒 至 乾 身 即 可 上 碟 。

盐水鸭

(即将完成)

咸肉卷虾

你吃过很多种的虾，但一定没吃过如此美味的虾---“咸肉卷虾”。昨天在一位亲戚家品尝到，今天就忍不住试做了一次，味道果然好极了。原料从美国超市就能买到，制作过程也极其的简单。

原料：1包片装的烟熏咸肉 (Smoked Bacon); 0.5磅去头去壳鲜虾(个头大的更好); 牙签若干.

制作：虾洗净沥干后，每只虾用一片咸肉卷上，然后用牙签从中间穿过。炸锅油升至350F 度，小心放入卷好的虾，炸大约5分钟，中途翻动几次。捞出后等温度稍降后即可食用。咸肉的味道在油炸的过程中渗入到虾内，所以不需要任何的佐料，却色香味俱全。

注意不要吃太多，以免变得象我一样胖。

海贝汤 Mussel Soup

这道汤有营养，有味道，是本人原创作品。最让我高兴的是，冬蕾特别爱吃。

原料：海贝(Mussel) 2磅，新鲜或冷冻均可; 海扇贝(Scallop) 1/4磅, ；玉米棒子3个，土豆2个，葱1根，香菜1小把，红辣椒细粉若干。

步骤：

1. 海贝用水泡半小时以上，换水几次，直到水变清，捞出沥干。
2. 海扇贝也用水泡干净，捞出沥干。
3. 每个玉米棒子切成3小段，土豆切成2-3厘米大的块状。
   
4. 在煮汤的锅内放大约半锅水，煮开后放玉米和土豆，加几片姜，葱段，少许料酒，再煮1刻钟。
5. 放海贝和海扇贝，水最好刚刚盖住所有的海贝。加入少许植物油(为了减少水的蒸发)，撒上红辣椒粉(量自己斟酌，爱吃辣的可以多放，但绝对不能不放，这是提味的关键)
6. 煮开后，改中火，加入佐盐和糖，大约1刻钟后，撒入切好的香菜，这道汤就做好了。
   

美味烤鸭

材料：

1. 鸭子，5磅重左右
2. 两根葱，半只洋葱，1只苹果，2片面包，1瓶蜂蜜

制作步骤
第一步：腌制

1. 将买来的鸭子解冻后，掏出内脏不用，洗净鸭子内外，晾干。
2. 用不太大的不沾锅加热至中温，放入四汤匙细盐和1汤匙花椒，反复翻炒，只到盐的颜色有些发黄，取出后冷却(不要放在塑料碗里，否则，嘿嘿！)
3. 把椒盐均匀的涂在鸭子的内外，在鸭腹中塞入葱段和洋葱块，然后装入Zipper Bag, 在冰箱里冷藏一晚。

第二步：风干

1. 取出腌好的鸭子，里外洗净后，晾干一天。介绍我使用的快速晾干法：找一个高而直的玻璃瓶(我用装过芒果汁的瓶子)，里面灌满水，把鸭子从下面开口处套在站立的瓶子上，然后电风扇放在一米远处，大约15分钟就可吹干。
2. 用4汤匙蜂蜜，2汤匙酱油和1汤匙料酒调和。蜂蜜一般很黏稠，不易调匀，可以在调料碗下面放一盛有热水的大碗，来提高调料的温度，就很容易调均匀了。
3. 用小刷子把调料刷在鸭子的里外。干了以后，可以再刷一遍。

第三步：烤制

1. 预先把烤箱设到华氏360 F()。
2. 在鸭腹内塞入苹果块和吸过水的面包片，可以塞入一些葱段。
   
3. 把鸭子肚子朝上放在金属网格上，在网格下面，放一个金属Tray收集滴下来的油。
4. 30分钟后，把鸭子取出，再涂一层调料。用铝纸把鸭子的翅膀和大腿包上，防止烤焦。然后鸭子肚子朝下放回烤箱。
5. 30分钟后，再涂一层调料，放回烤箱。
6. 温度设到300F，再烤半小时左右，就大功告成了。如果不喜欢鸭子太肥，可以延长最后这一步的时间，然更多的油被烤出来。

上图是我上个星期六做的烤鸭，带到教会去参加圣诞晚会，发现很多象我这样爱吃烤鸭的人，互相聊聊吃烤鸭的经验，真是一大乐趣。