海贝汤 Mussel Soup

这道汤有营养，有味道，是本人原创作品。最让我高兴的是，冬蕾特别爱吃。

原料：海贝(Mussel) 2磅，新鲜或冷冻均可; 海扇贝(Scallop) 1/4磅, ；玉米棒子3个，土豆2个，葱1根，香菜1小把，红辣椒细粉若干。

步骤：

1. 海贝用水泡半小时以上，换水几次，直到水变清，捞出沥干。
2. 海扇贝也用水泡干净，捞出沥干。
3. 每个玉米棒子切成3小段，土豆切成2-3厘米大的块状。
   
4. 在煮汤的锅内放大约半锅水，煮开后放玉米和土豆，加几片姜，葱段，少许料酒，再煮1刻钟。
5. 放海贝和海扇贝，水最好刚刚盖住所有的海贝。加入少许植物油(为了减少水的蒸发)，撒上红辣椒粉(量自己斟酌，爱吃辣的可以多放，但绝对不能不放，这是提味的关键)
6. 煮开后，改中火，加入佐盐和糖，大约1刻钟后，撒入切好的香菜，这道汤就做好了。
   

美味烤鸭

材料：

1. 鸭子，5磅重左右
2. 两根葱，半只洋葱，1只苹果，2片面包，1瓶蜂蜜

制作步骤
第一步：腌制

1. 将买来的鸭子解冻后，掏出内脏不用，洗净鸭子内外，晾干。
2. 用不太大的不沾锅加热至中温，放入四汤匙细盐和1汤匙花椒，反复翻炒，只到盐的颜色有些发黄，取出后冷却(不要放在塑料碗里，否则，嘿嘿！)
3. 把椒盐均匀的涂在鸭子的内外，在鸭腹中塞入葱段和洋葱块，然后装入Zipper Bag, 在冰箱里冷藏一晚。

第二步：风干

1. 取出腌好的鸭子，里外洗净后，晾干一天。介绍我使用的快速晾干法：找一个高而直的玻璃瓶(我用装过芒果汁的瓶子)，里面灌满水，把鸭子从下面开口处套在站立的瓶子上，然后电风扇放在一米远处，大约15分钟就可吹干。
2. 用4汤匙蜂蜜，2汤匙酱油和1汤匙料酒调和。蜂蜜一般很黏稠，不易调匀，可以在调料碗下面放一盛有热水的大碗，来提高调料的温度，就很容易调均匀了。
3. 用小刷子把调料刷在鸭子的里外。干了以后，可以再刷一遍。

第三步：烤制

1. 预先把烤箱设到华氏360 F()。
2. 在鸭腹内塞入苹果块和吸过水的面包片，可以塞入一些葱段。
   
3. 把鸭子肚子朝上放在金属网格上，在网格下面，放一个金属Tray收集滴下来的油。
4. 30分钟后，把鸭子取出，再涂一层调料。用铝纸把鸭子的翅膀和大腿包上，防止烤焦。然后鸭子肚子朝下放回烤箱。
5. 30分钟后，再涂一层调料，放回烤箱。
6. 温度设到300F，再烤半小时左右，就大功告成了。如果不喜欢鸭子太肥，可以延长最后这一步的时间，然更多的油被烤出来。

上图是我上个星期六做的烤鸭，带到教会去参加圣诞晚会，发现很多象我这样爱吃烤鸭的人，互相聊聊吃烤鸭的经验，真是一大乐趣。

红烧大排

用料：
　　猪大排 4-6块，1厘米厚左右
　　盐，白砂糖，鸡精
　　红椒半个，老抽
　　葱、姜、蒜
　　　　


做法：
　　1. 　　大排煮沸去血后，洗净，晾干后放入容器中，再加入少许酱油与酒，腌半小时。
　　2. 　　最好用平锅，油中热，把大排两边煎至金黄色，捞出。
　　3. 　　用刚才煎大排留下的油，将各种调料如葱、姜、蒜、辣椒入翻炒一下，放入煎好的大排, 放凉水将大排几乎淹没，放入盐和糖，少许鸡精。盐不易太多，俗话说“咸鱼淡肉”。可以加少许老抽上色。在锅四周投入一两粒八角。
　　4. 　　开大火煮开，然后用中火煮10分钟，开小火慢慢收汁。注意锅盖要盖严，让肉的水份不流失。
5. 当汤水变得黏稠时，起锅入碗。香菜切成1厘米成小断，撒在最上面，既增添香味，也使外观变得多彩。
　　
怎么样，口水出来了吧？

其它经验：
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。