红烧大排

用料：
　　猪大排 4-6块，1厘米厚左右
　　盐，白砂糖，鸡精
　　红椒半个，老抽
　　葱、姜、蒜
　　　　


做法：
　　1. 　　大排煮沸去血后，洗净，晾干后放入容器中，再加入少许酱油与酒，腌半小时。
　　2. 　　最好用平锅，油中热，把大排两边煎至金黄色，捞出。
　　3. 　　用刚才煎大排留下的油，将各种调料如葱、姜、蒜、辣椒入翻炒一下，放入煎好的大排, 放凉水将大排几乎淹没，放入盐和糖，少许鸡精。盐不易太多，俗话说“咸鱼淡肉”。可以加少许老抽上色。在锅四周投入一两粒八角。
　　4. 　　开大火煮开，然后用中火煮10分钟，开小火慢慢收汁。注意锅盖要盖严，让肉的水份不流失。
5. 当汤水变得黏稠时，起锅入碗。香菜切成1厘米成小断，撒在最上面，既增添香味，也使外观变得多彩。
　　
怎么样，口水出来了吧？

其它经验：
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。