啤酒鸭

这是一道风味特别的菜，也是我家待客的当家菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，据道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说嘛。

先将这些材料准备好：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。

　　现在我开始操作，先将鸭肉洗净，再剁成6厘米的大方块，甜豆撕去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍碎，辣椒切成丝。用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅，装盘上桌。

　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味啊！

东坡肘子

原料：猪肘子，雪豆，葱，姜，酒

作法：

1。 用刀将肘子沿长方向切开，取中出中间的骨头，注意不能割破其它地方的猪皮，当然也不要切着自己的手。
2。猪皮朝下，把肉铺平后，用刀横竖各切几刀，使肉成2厘米大的小块。下刀时不要切到底，以免割破猪皮。
3。用刀背把骨头拍裂。
4。骨头在下，肘子肉在上，置如水中煮开后，倒掉脏水。然后把肉洗净，再放入水中，仍然是骨头在下，肘子肉在上，防止肉黏在锅底。
5。加入适量的料酒，盐，糖，姜和葱结，大火煮开后，改中火，倒入雪豆，再著2个小时。起锅后，撒上一点葱花即可。

芹香藕片

材 料:

蓮 藕 4 兩
雲 耳 1 兩
馬 蹄 4 粒
百 合 1 兩
紅 椒 1 隻
中 芹 菜 1 棵

調 味 料:

湯 1 杯
鹽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
魚 露 1/2 茶 匙

　

食 療 功 效

此 菜 清 甜 爽 口 ， 賣 相 吸 引 ， 還 可 清 熱 補 肺 ， 潤 膚 養 顏 。

製 法

1. 所 有 材 料 洗 淨 。 蓮 藕 和 馬 蹄 切 薄 片 ； 雲 耳 洗 淨 後 浸 軟 ； 紅 椒 切 角 ； 中 芹 剁 碎 ； 百 合 去 腳 切 開 。
2. 先 將 中 芹 碎 爆 香 ， 加 點 油 才 加 入 蓮 藕 片 、 馬 蹄 片 、 百 合 略 炒 ， 再 加 入 雲 耳 和 紅 椒 ， 下 少 許 湯 略 炒 。
3. 在 剩 下 的 湯 中 加 入 調 味 料 ， 攪 勻 。 開 猛 火 ， 把 湯 倒 入 ， 快 手 炒 至 乾 身 即 可 上 碟 。

盐水鸭

(即将完成)

咸肉卷虾

你吃过很多种的虾，但一定没吃过如此美味的虾---“咸肉卷虾”。昨天在一位亲戚家品尝到，今天就忍不住试做了一次，味道果然好极了。原料从美国超市就能买到，制作过程也极其的简单。

原料：1包片装的烟熏咸肉 (Smoked Bacon); 0.5磅去头去壳鲜虾(个头大的更好); 牙签若干.

制作：虾洗净沥干后，每只虾用一片咸肉卷上，然后用牙签从中间穿过。炸锅油升至350F 度，小心放入卷好的虾，炸大约5分钟，中途翻动几次。捞出后等温度稍降后即可食用。咸肉的味道在油炸的过程中渗入到虾内，所以不需要任何的佐料，却色香味俱全。

注意不要吃太多，以免变得象我一样胖。