美食菜谱

彩椒牛肉粒

2007-04-23T20:05:00.000-07:00

材料：牛外脊肉，彩椒，辣酱，盐，生抽，糖，醋，葱姜末
1. 牛肉洗净去切小粒，彩椒分别切小粒，葱姜均切末
2. 将切好的牛肉在开水中焯一下取出，控干水分备用
3. 炒锅倒入适量油，下入葱姜末，辣酱炒香，加入牛肉粒，糖，醋，盐，炒匀，再放入彩椒，翻炒均匀即可出锅
如果你有足够的时间，尽量把牛肉粒切小一点。

西米水果捞

2007-04-23T19:58:00.001-07:00

材料：各种新鲜水果，西米，牛奶，椰汁和蜂蜜

做法：煮西米的方法就是把水煮开后，倒入西米大火煮十分钟后（中间用勺子搅动一下，防粘在一起），停火盖上盖闷十来分钟。西米变晶莹剔透后捞起冲凉开水（或放上冰块）后装入碗中。加入牛奶，椰汁和自己喜欢的各种新鲜水果，再加入两勺蜂蜜拌匀即可。

萝卜糕

2007-02-26T00:05:00.000-08:00

原料：粘米粉1 磅; 糖半茶匙; 腊肠2 条; 盐1/2 茶匙; 暇米1 汤匙; 胡椒粉1/4 茶匙; 香菇2 朵; 油1 汤匙; 萝卜3 磅 (1 大条); 九寸圆烤盘 (3寸高)1 个; 姜1 片; 上汤8 杯.

做萝卜糕的秘诀: 以猪骨、鸡骨、火腿熬成上汤，煮萝卜及开粉浆，蒸出的糕特别鲜甜味美。

暇米、香菇洗净后浸透与腊肠同切成粒，炒香。
萝卜去皮刨成丝，加姜炒透，倒入上汤 5 杯，煮 20 分钟至熟透。加入暇米、香菇、腊肠，再煮一会，下糖、盐、胡椒粉。
另以上汤 3 杯放凉后，倒入1 磅粘米粉搅匀。立即倒入已煮好仍很烫的萝卜内，边倒边搅使成糊状。
烤盘涂油，倒入糊浆，大火蒸1小时即可。
蒸好的萝卜糕，洒葱花及炒香的芝麻，趁热上桌，软滑鲜香。
剩余的放凉后置冰箱1夜，翌日取出切片，用平底锅慢火煎至两面金黄，香味朴鼻，保证好吃。

(菜谱友情提供：Jinni Goh)

啤酒鸭

2006-10-16T08:41:00.000-07:00

这是一道风味特别的菜，也是我家待客的当家菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，据道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说嘛。

先将这些材料准备好：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。

　　现在我开始操作，先将鸭肉洗净，再剁成6厘米的大方块，甜豆撕去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍碎，辣椒切成丝。用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅，装盘上桌。

　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味啊！

东坡肘子

2006-02-18T14:29:00.000-08:00

原料：猪肘子，雪豆，葱，姜，酒

作法：

1。用刀将肘子沿长方向切开，取中出中间的骨头，注意不能割破其它地方的猪皮，当然也不要切着自己的手。
2。猪皮朝下，把肉铺平后，用刀横竖各切几刀，使肉成2厘米大的小块。下刀时不要切到底，以免割破猪皮。
3。用刀背把骨头拍裂。
4。骨头在下，肘子肉在上，置如水中煮开后，倒掉脏水。然后把肉洗净，再放入水中，仍然是骨头在下，肘子肉在上，防止肉黏在锅底。
5。加入适量的料酒，盐，糖，姜和葱结，大火煮开后，改中火，倒入雪豆，再著2个小时。起锅后，撒上一点葱花即可。

芹香藕片

2006-02-18T14:26:00.000-08:00

材料:

蓮藕 4 兩
雲耳 1 兩
馬蹄 4 粒
百合 1 兩
紅椒 1 隻
中芹菜 1 棵

調味料:

湯 1 杯
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1 茶匙
魚露 1/2 茶匙

食療功效

此菜清甜爽口，賣相吸引，還可清熱補肺，潤膚養顏。

製法

所有材料洗淨。蓮藕和馬蹄切薄片；雲耳洗淨後浸軟；紅椒切角；中芹剁碎；百合去腳切開。
先將中芹碎爆香，加點油才加入蓮藕片、馬蹄片、百合略炒，再加入雲耳和紅椒，下少許湯略炒。
在剩下的湯中加入調味料，攪勻。開猛火，把湯倒入，快手炒至乾身即可上碟。

盐水鸭

2006-01-16T11:31:00.000-08:00

(即将完成)

咸肉卷虾

2006-01-01T19:45:00.000-08:00

你吃过很多种的虾，但一定没吃过如此美味的虾---“咸肉卷虾”。昨天在一位亲戚家品尝到，今天就忍不住试做了一次，味道果然好极了。原料从美国超市就能买到，制作过程也极其的简单。

原料：1包片装的烟熏咸肉 (Smoked Bacon); 0.5磅去头去壳鲜虾(个头大的更好); 牙签若干.

制作：虾洗净沥干后，每只虾用一片咸肉卷上，然后用牙签从中间穿过。炸锅油升至350F 度，小心放入卷好的虾，炸大约5分钟，中途翻动几次。捞出后等温度稍降后即可食用。咸肉的味道在油炸的过程中渗入到虾内，所以不需要任何的佐料，却色香味俱全。

注意不要吃太多，以免变得象我一样胖。

海贝汤 Mussel Soup

2005-12-27T21:29:00.000-08:00

这道汤有营养，有味道，是本人原创作品。最让我高兴的是，冬蕾特别爱吃。

原料：海贝(Mussel) 2磅，新鲜或冷冻均可; 海扇贝(Scallop) 1/4磅, ；玉米棒子3个，土豆2个，葱1根，香菜1小把，红辣椒细粉若干。

步骤：

海贝用水泡半小时以上，换水几次，直到水变清，捞出沥干。
海扇贝也用水泡干净，捞出沥干。
每个玉米棒子切成3小段，土豆切成2-3厘米大的块状。
在煮汤的锅内放大约半锅水，煮开后放玉米和土豆，加几片姜，葱段，少许料酒，再煮1刻钟。
放海贝和海扇贝，水最好刚刚盖住所有的海贝。加入少许植物油(为了减少水的蒸发)，撒上红辣椒粉(量自己斟酌，爱吃辣的可以多放，但绝对不能不放，这是提味的关键)
煮开后，改中火，加入佐盐和糖，大约1刻钟后，撒入切好的香菜，这道汤就做好了。

美味烤鸭

2005-12-27T15:28:00.000-08:00

材料：

鸭子，5磅重左右
两根葱，半只洋葱，1只苹果，2片面包，1瓶蜂蜜

制作步骤
第一步：腌制

将买来的鸭子解冻后，掏出内脏不用，洗净鸭子内外，晾干。
用不太大的不沾锅加热至中温，放入四汤匙细盐和1汤匙花椒，反复翻炒，只到盐的颜色有些发黄，取出后冷却(不要放在塑料碗里，否则，嘿嘿！)
把椒盐均匀的涂在鸭子的内外，在鸭腹中塞入葱段和洋葱块，然后装入Zipper Bag, 在冰箱里冷藏一晚。

第二步：风干

取出腌好的鸭子，里外洗净后，晾干一天。介绍我使用的快速晾干法：找一个高而直的玻璃瓶(我用装过芒果汁的瓶子)，里面灌满水，把鸭子从下面开口处套在站立的瓶子上，然后电风扇放在一米远处，大约15分钟就可吹干。
用4汤匙蜂蜜，2汤匙酱油和1汤匙料酒调和。蜂蜜一般很黏稠，不易调匀，可以在调料碗下面放一盛有热水的大碗，来提高调料的温度，就很容易调均匀了。
用小刷子把调料刷在鸭子的里外。干了以后，可以再刷一遍。

第三步：烤制

预先把烤箱设到华氏360 F()。
在鸭腹内塞入苹果块和吸过水的面包片，可以塞入一些葱段。
把鸭子肚子朝上放在金属网格上，在网格下面，放一个金属Tray收集滴下来的油。
30分钟后，把鸭子取出，再涂一层调料。用铝纸把鸭子的翅膀和大腿包上，防止烤焦。然后鸭子肚子朝下放回烤箱。
30分钟后，再涂一层调料，放回烤箱。
温度设到300F，再烤半小时左右，就大功告成了。如果不喜欢鸭子太肥，可以延长最后这一步的时间，然更多的油被烤出来。

上图是我上个星期六做的烤鸭，带到教会去参加圣诞晚会，发现很多象我这样爱吃烤鸭的人，互相聊聊吃烤鸭的经验，真是一大乐趣。

红烧大排

2005-12-26T20:42:00.000-08:00

用料：
　　猪大排 4-6块，1厘米厚左右
　　盐，白砂糖，鸡精
　　红椒半个，老抽
　　葱、姜、蒜
　　　　

做法：
　　1. 　　大排煮沸去血后，洗净，晾干后放入容器中，再加入少许酱油与酒，腌半小时。
　　2. 　　最好用平锅，油中热，把大排两边煎至金黄色，捞出。
　　3. 　　用刚才煎大排留下的油，将各种调料如葱、姜、蒜、辣椒入翻炒一下，放入煎好的大排, 放凉水将大排几乎淹没，放入盐和糖，少许鸡精。盐不易太多，俗话说“咸鱼淡肉”。可以加少许老抽上色。在锅四周投入一两粒八角。
　　4. 　　开大火煮开，然后用中火煮10分钟，开小火慢慢收汁。注意锅盖要盖严，让肉的水份不流失。
5. 当汤水变得黏稠时，起锅入碗。香菜切成1厘米成小断，撒在最上面，既增添香味，也使外观变得多彩。
　　
怎么样，口水出来了吧？

其它经验：
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。