美味烤鸭

材料：

1. 鸭子，5磅重左右
2. 两根葱，半只洋葱，1只苹果，2片面包，1瓶蜂蜜

制作步骤
第一步：腌制

1. 将买来的鸭子解冻后，掏出内脏不用，洗净鸭子内外，晾干。
2. 用不太大的不沾锅加热至中温，放入四汤匙细盐和1汤匙花椒，反复翻炒，只到盐的颜色有些发黄，取出后冷却(不要放在塑料碗里，否则，嘿嘿！)
3. 把椒盐均匀的涂在鸭子的内外，在鸭腹中塞入葱段和洋葱块，然后装入Zipper Bag, 在冰箱里冷藏一晚。

第二步：风干

1. 取出腌好的鸭子，里外洗净后，晾干一天。介绍我使用的快速晾干法：找一个高而直的玻璃瓶(我用装过芒果汁的瓶子)，里面灌满水，把鸭子从下面开口处套在站立的瓶子上，然后电风扇放在一米远处，大约15分钟就可吹干。
2. 用4汤匙蜂蜜，2汤匙酱油和1汤匙料酒调和。蜂蜜一般很黏稠，不易调匀，可以在调料碗下面放一盛有热水的大碗，来提高调料的温度，就很容易调均匀了。
3. 用小刷子把调料刷在鸭子的里外。干了以后，可以再刷一遍。

第三步：烤制

1. 预先把烤箱设到华氏360 F()。
2. 在鸭腹内塞入苹果块和吸过水的面包片，可以塞入一些葱段。
   
3. 把鸭子肚子朝上放在金属网格上，在网格下面，放一个金属Tray收集滴下来的油。
4. 30分钟后，把鸭子取出，再涂一层调料。用铝纸把鸭子的翅膀和大腿包上，防止烤焦。然后鸭子肚子朝下放回烤箱。
5. 30分钟后，再涂一层调料，放回烤箱。
6. 温度设到300F，再烤半小时左右，就大功告成了。如果不喜欢鸭子太肥，可以延长最后这一步的时间，然更多的油被烤出来。

上图是我上个星期六做的烤鸭，带到教会去参加圣诞晚会，发现很多象我这样爱吃烤鸭的人，互相聊聊吃烤鸭的经验，真是一大乐趣。